Kochmodus
Rumänische Ciorbă de Perișoare – saure Suppe mit Fleischbällchen
70 min4 PortionenMittel
Zutaten
- 400 gSchweinehackfleisch, etwa 10 % Fett
- 45 gReis
- 1 kusEi
- 50 gZwiebel, fein gehackt für die Fleischbällchen
- 2 gSalz für die Fleischbällchen
- 1 gGemahlener schwarzer Pfeffer
- 20 mlSonnenblumenöl
- 100 gZwiebel, fein gewürfelt für die Suppe
- 160 gKarotte, in kleine Würfel geschnitten
- 100 gKnollensellerie, in kleine Würfel geschnitten
- 120 gRote Paprika, in kleine Würfel geschnitten
- 200 gTomaten, gewürfelt
- 1500 mlWasser
- 250 mlFermentierter Weizen-Borș, ungesüßt
- 7 gSalz für die Suppe
- 10 gFrischer Liebstöckel, gehackt
- 10 gFrische Petersilie, gehackt
Zubereitung
- 1
Reis und Gemüse vorbereiten
Den Reis mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel, Karotte, Sellerie und Paprika in kleine Würfel schneiden; die Tomaten separat würfeln.
- 2
Suppenansatz zubereiten
Das Öl in einem Topf erhitzen. 100 g Zwiebel, Karotte, Sellerie und Paprika hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 6 Minuten anbraten, bis die Zwiebel weich ist und das Gemüse leicht duftet, aber nicht bräunt. Die Tomaten einrühren, 1.500 ml Wasser angießen, 7 g Salz hinzufügen und alles leicht zum Köcheln bringen. 12 Minuten kochen.
- 3
Fleischbällchen formen
In einer Schüssel Schweinehackfleisch, abgetropften Reis, Ei, 50 g gehackte Zwiebel, 2 g Salz und schwarzen Pfeffer vermengen. Rühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Mit angefeuchteten Händen 16 kleinere Bällchen mit einem Durchmesser von etwa 3 cm formen.
- 4
Fleischbällchen in der Suppe garen
Die Fleischbällchen vorsichtig in die leicht köchelnde Suppe geben. Während der ersten 5 Minuten nicht umrühren, anschließend die Suppe vorsichtig umrühren. Weitere 15 Minuten bei schwacher Hitze garen; die Bällchen sollen fest und vollständig durchgegart sein, und der Reis in ihrer Mitte soll weich sein.
- 5
Sauren Borș und Kräuter hinzufügen
Den Borș in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und 2 Minuten kochen lassen. In die Suppe gießen, Liebstöckel und Petersilie hinzufügen und alles zusammen 3 Minuten sanft köcheln lassen. Abschmecken: Die Suppe soll deutlich, aber nicht scharf sauer schmecken; bei Bedarf genau 1 g Salz hinzufügen. Heiß servieren.