Salat mit gerösteten Süßkartoffeln, schwarzen Bohnen und Limette

Zubereitung

1. 1

   Süßkartoffeln vorbereiten

   Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Süßkartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Mit 25 ml Olivenöl, Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver, 3 g Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. In einer einzigen Lage auf einem Backblech verteilen.

   
2. 2

   Süßkartoffeln und Mais rösten

   Die Süßkartoffeln 18 Minuten rösten. Den Mais mit einem sauberen Küchentuch gründlich trocken tupfen, auf eine freie Stelle des Backblechs geben und weitere 10 bis 12 Minuten rösten, bis die Süßkartoffeln weich und an den Rändern gebräunt sind und der Mais stellenweise zu rösten beginnt.

   
3. 3

   Gemüse schneiden

   Den Rotkohl in dünne Streifen und den Römersalat in mundgerechte Stücke schneiden. Die Avocado würfeln und den Koriander grob hacken. Die schwarzen Bohnen abspülen und gut abtropfen lassen.

   
4. 4

   Limettendressing anrühren

   Den Saft aus beiden Limetten auspressen. In einer kleinen Schüssel mit 10 ml Olivenöl, 30 ml Wasser und den übrigen 2 g Salz verquirlen. Das Dressing soll deutlich sauer und salzig schmecken; verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat.

   
5. 5

   Salat anrichten

   Rotkohl, Römersalat und schwarze Bohnen in eine große Schüssel geben. Die gerösteten Süßkartoffeln und den Mais hinzufügen und 5 Minuten abkühlen lassen, sodass sie noch lauwarm und nicht heiß sind. Das Dressing darübergießen und vorsichtig vermengen. Avocado und Koriander darauf verteilen und sofort servieren.