Schweinefilet mit Sauerkirschsauce und cremiger Polenta

Zubereitung

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   Fleisch und Ofen vorbereiten

   Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Das Schweinefilet trocken tupfen, gegebenenfalls die Silberhaut entfernen und mit 5 g Salz, schwarzem Pfeffer und den Thymianblättchen einreiben. Die Schalotte fein hacken.

   
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   Polenta kochen

   Wasser und Milch mit 2 g Salz in einem Topf bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen. Die Polenta unter ständigem Rühren langsam einrieseln lassen, die Hitze reduzieren und 20 bis 25 Minuten kochen; häufig umrühren, damit sie nicht ansetzt. Vom Herd nehmen und Butter sowie Parmesan unterrühren.

   
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   Schweinefilet anbraten und fertig garen

   15 ml Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Das Schweinefilet von allen Seiten anbraten, auf jeder größeren Seite etwa 2 Minuten, bis sich eine goldbraune Kruste bildet. Die Pfanne in den Ofen stellen und das Fleisch 8 bis 12 Minuten garen, bis die dickste Stelle eine Temperatur von 63 bis 65 °C erreicht hat. Das Fleisch auf einen Teller legen und mindestens 5 Minuten ruhen lassen.

   
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   Sauerkirschsauce fertigstellen

   Die Schalotte in dieselbe Pfanne geben und unter Rühren 2 Minuten anbraten. Brühe und Balsamicoessig zugießen, die Sauerkirschen und den Honig hinzufügen. 6 bis 8 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce eingekocht ist und die Kirschen weich sind, aber noch ihre Form behalten. Mit den übrigen 1 g Salz abschmecken.

   
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   Spinat dünsten und servieren

   Die übrigen 5 ml Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Spinat und die restlichen 1 g Salz hinzufügen, umrühren und 1 bis 2 Minuten dünsten, bis der Spinat gerade zusammenfällt. Das Schweinefilet in Scheiben schneiden. Polenta, Spinat und Fleisch auf Tellern anrichten und anschließend die Sauerkirschsauce darübergeben.