Sommerrollen mit knusprigem Tofu und Mango-Erdnuss-Sauce

Zubereitung

1. 1

   Sauce anrühren

   Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft, 30 ml Wasser, Honig und Chiliflocken in einer Schüssel verrühren. Rühren, bis die Sauce glatt und flüssig ist. Sie sollte deutlich säuerlich, süßlich und salzig schmecken.

   
2. 2

   Tofu anbraten

   Den Tofu in 8 etwa gleich große Stifte schneiden. Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und den Tofu 6–8 Minuten braten, dabei regelmäßig wenden. Die fertigen Stücke sollten eine goldbraune Oberfläche und eine feste, leicht knusprige Kruste haben. Zum Abkühlen beiseitestellen.

   
3. 3

   Nudeln und Gemüse vorbereiten

   Das Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen, die Reisnudeln hineingeben und 3 Minuten kochen. Abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen. Mango, Gurke und Karotte in dünne Streifen schneiden, den Salat in kleinere Stücke zupfen und die Minzblätter von den Stielen abzupfen.

   
4. 4

   Rollen füllen und wickeln

   800 ml lauwarmes Wasser in eine breite, flache Schüssel gießen. Ein Reispapierblatt 5–8 Sekunden eintauchen, bis es weich wird, und auf ein sauberes Brett legen. Im unteren Drittel ein Stück Salat, etwas Nudeln, je einen Tofustift, Mangostreifen, Gurken- und Karottenstreifen sowie 2–3 Minzblätter verteilen. Den unteren Rand über die Füllung klappen, die Seiten nach innen einschlagen und fest aufrollen. Die übrigen Rollen genauso zubereiten.

   
5. 5

   Mit Sauce servieren

   Die Rollen sofort ganz oder quer halbiert mit der Erdnuss-Sauce in einer Schüssel servieren. Wenn Sie sie im Voraus zubereiten, legen Sie sie mit etwas Abstand zueinander unter ein leicht angefeuchtetes, sauberes Tuch, damit das Reispapier nicht austrocknet.