Spinat-Eier-Muffins mit gebratenen Champignons

Zubereitung

1. 1

   Form und Gemüse vorbereiten

   Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Ein 12er-Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Zwiebel und Paprika in kleine Würfel, die Champignons in dünne Scheiben schneiden.

   
2. 2

   Gemüsemischung anbraten

   Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Paprika 3 Minuten anbraten, dann die Champignons hinzufügen und bei mittelhoher Hitze weitere 6 bis 8 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze an den Rändern gebräunt sind. Den Spinat unterrühren und 1 bis 2 Minuten zusammenfallen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung 5 Minuten abkühlen lassen.

   
3. 3

   Eier verquirlen

   Die Eier in einer Schüssel mit Milch, Salz und schwarzem Pfeffer verquirlen. Den Cheddar fein reiben und unter die Eier rühren.

   
4. 4

   Förmchen füllen

   Die abgekühlte Gemüsemischung gleichmäßig auf die 12 Papierförmchen verteilen. Mit der Eiermischung übergießen, sodass die Förmchen etwa zu drei Vierteln gefüllt sind.

   
5. 5

   Backen und kurz ruhen lassen

   Bei 190 °C 17 bis 20 Minuten backen, bis die Muffins in der Mitte gestockt und die Oberseiten leicht goldbraun sind. Nach dem Herausnehmen 5 Minuten in der Form ruhen lassen und anschließend warm oder abgekühlt servieren.