Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Form und Gemüse vorbereiten
Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Ein 12er-Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Zwiebel und Paprika in kleine Würfel, die Champignons in dünne Scheiben schneiden.
Gemüsemischung anbraten
Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Paprika 3 Minuten anbraten, dann die Champignons hinzufügen und bei mittelhoher Hitze weitere 6 bis 8 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze an den Rändern gebräunt sind. Den Spinat unterrühren und 1 bis 2 Minuten zusammenfallen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung 5 Minuten abkühlen lassen.
Eier verquirlen
Die Eier in einer Schüssel mit Milch, Salz und schwarzem Pfeffer verquirlen. Den Cheddar fein reiben und unter die Eier rühren.
Förmchen füllen
Die abgekühlte Gemüsemischung gleichmäßig auf die 12 Papierförmchen verteilen. Mit der Eiermischung übergießen, sodass die Förmchen etwa zu drei Vierteln gefüllt sind.
Backen und kurz ruhen lassen
Bei 190 °C 17 bis 20 Minuten backen, bis die Muffins in der Mitte gestockt und die Oberseiten leicht goldbraun sind. Nach dem Herausnehmen 5 Minuten in der Form ruhen lassen und anschließend warm oder abgekühlt servieren.
