Zitronen-Mohn-Muffins mit Blaubeeren

Zubereitung

1. 1

   Form und Backofen vorbereiten

   Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech für 8 Muffins mit Papierförmchen auslegen.

   
2. 2

   Trockene Zutaten vermischen

   Mehl, Zucker, gemahlenen Mohn, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermengen, damit sich das Backpulver gleichmäßig verteilt.

   
3. 3

   Flüssige Mischung zubereiten

   In einer zweiten Schüssel die Eier mit Joghurt, Öl und Zitronensaft kurz verquirlen. Die fein abgeriebene Schale einer Zitrone unterrühren.

   
4. 4

   Teig und Blaubeeren vermengen

   Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Kochlöffel nur so lange verrühren, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind; der Teig darf noch leicht klumpig sein. Die Blaubeeren vorsichtig unterheben.

   
5. 5

   Förmchen füllen und backen

   Den Teig auf die Förmchen verteilen, etwa 2 bis 3 Esslöffel pro Förmchen. Bei 190 °C 20 bis 22 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Holzspieß ohne rohen Teig herauskommt.

   
6. 6

   Abkühlen lassen

   Die Muffins 5 Minuten im Blech ruhen lassen und anschließend auf ein Kuchengitter setzen. Lauwarm oder vollständig abgekühlt servieren.