Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Form und Backofen vorbereiten
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech für 8 Muffins mit Papierförmchen auslegen.
Trockene Zutaten vermischen
Mehl, Zucker, gemahlenen Mohn, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel vermengen, damit sich das Backpulver gleichmäßig verteilt.
Flüssige Mischung zubereiten
In einer zweiten Schüssel die Eier mit Joghurt, Öl und Zitronensaft kurz verquirlen. Die fein abgeriebene Schale einer Zitrone unterrühren.
Teig und Blaubeeren vermengen
Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Kochlöffel nur so lange verrühren, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind; der Teig darf noch leicht klumpig sein. Die Blaubeeren vorsichtig unterheben.
Förmchen füllen und backen
Den Teig auf die Förmchen verteilen, etwa 2 bis 3 Esslöffel pro Förmchen. Bei 190 °C 20 bis 22 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Holzspieß ohne rohen Teig herauskommt.
Abkühlen lassen
Die Muffins 5 Minuten im Blech ruhen lassen und anschließend auf ein Kuchengitter setzen. Lauwarm oder vollständig abgekühlt servieren.
