Zitronenkuskus mit gebratenem Halloumi, Zucchini und Erbsen

Zubereitung

1. 1

   Kuskus quellen lassen

   Den Kuskus in eine Schüssel geben und mit dem Salz vermischen. Mit 180 ml kochendem Wasser übergießen, abdecken und 5 Minuten quellen lassen.

   
2. 2

   Zucchini anbraten

   Die Zucchini in etwa 1 cm dicke Halbmonde schneiden. 10 ml Öl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erwärmen und die Zucchini 5 bis 6 Minuten anbraten, bis sie goldbraune Stellen bekommt, aber noch bissfest ist.

   
3. 3

   Erbsen kurz dünsten

   Die tiefgekühlten Erbsen und 30 ml Wasser zur Zucchini geben. Die Pfanne abdecken und 3 Minuten garen, dann den Deckel abnehmen und das restliche Wasser verdampfen lassen. Das Gemüse auf einen Teller geben.

   
4. 4

   Halloumi anbraten und den Kuskus fertigstellen

   Den Halloumi in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die restlichen 5 ml Öl in derselben Pfanne erwärmen und den Käse auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten goldbraun braten. Den Kuskus mit einer Gabel auflockern und die fein geriebene Zitronenschale, 20 ml Zitronensaft, die fein gehackte Minze und den schwarzen Pfeffer unterrühren. Auf Schüsseln verteilen und mit Zucchini, Erbsen und Halloumi belegen.