Modo cocina
Ají de gallina: pollo peruano en salsa de ají amarillo
70 min4 racionesMedia
Ingredientes
- 600 gpechugas de pollo
- 1200 mlagua para cocer el pollo
- 6 gsal para cocer el pollo
- 240 garroz de grano largo
- 360 mlagua para el arroz
- 2 gsal para el arroz
- 500 gpatatas
- 1500 mlagua para cocer las patatas
- 2 kshuevos
- 8 ksaceitunas negras deshuesadas
- 80 gpan blanco sin corteza
- 250 mlleche evaporada sin azúcar
- 60 gpasta de ají amarillo
- 150 gcebolla
- 6 gajo
- 40 gnueces
- 40 gparmesano rallado
- 30 mlaceite vegetal
- 3 gsal para la salsa
- 1 gpimienta negra molida
Preparación
- 1
Cuece el pollo
Pon las pechugas de pollo en una olla, cúbrelas con 1 200 ml de agua, añade 6 g de sal y lleva a ebullición suave. Baja el fuego y cuece durante 15–18 minutos, hasta que la carne esté completamente hecha por dentro. Retírala, reserva 300 ml del caldo y, cuando se haya enfriado, deshilacha la carne.
- 2
Prepara las guarniciones
Pon las patatas en una olla con 1 500 ml de agua y cuécelas durante 18–22 minutos, hasta que puedas atravesarlas fácilmente con un cuchillo; escúrrelas. Cuece los huevos durante 9 minutos, enfríalos y pélalos. Enjuaga el arroz, ponlo en una olla con 360 ml de agua y 2 g de sal, tápalo y cuécelo a fuego muy bajo durante 12 minutos. Retíralo del fuego y déjalo reposar tapado otros 10 minutos.
- 3
Ablanda el pan
Desmenuza el pan en un bol, vierte por encima la leche evaporada y 150 ml del caldo de pollo reservado. Déjalo en remojo durante 5 minutos y después tritura la mezcla hasta que quede homogénea.
- 4
Sofríe la base de la salsa
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla picada fina y sofríela durante 7–8 minutos, hasta que se ablande y los bordes se doren ligeramente. Incorpora el ajo machacado y el ají amarillo; sofríe 1 minuto más, removiendo para que el ajo no se dore.
- 5
Termina la salsa cremosa
Vierte en la sartén la mezcla de pan triturada y los 150 ml de caldo restantes. Cocina a fuego lento durante 5 minutos, removiendo con frecuencia. Incorpora las nueces picadas muy finas, el parmesano, 3 g de sal y la pimienta negra. Añade el pollo deshilachado y calienta durante 4–5 minutos más. La salsa debe quedar espesa y cremosa; si está demasiado espesa, aligérala con 30–50 ml de agua caliente.
- 6
Sirve
Pon en cada plato una porción de arroz, media patata cocida cortada en rodajas y una cuarta parte del pollo con salsa. Decora con medio huevo cocido y dos aceitunas. Sirve inmediatamente, mientras la salsa esté caliente.