Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Cuece el pollo
Pon las pechugas de pollo en una olla, cúbrelas con 1 200 ml de agua, añade 6 g de sal y lleva a ebullición suave. Baja el fuego y cuece durante 15–18 minutos, hasta que la carne esté completamente hecha por dentro. Retírala, reserva 300 ml del caldo y, cuando se haya enfriado, deshilacha la carne.
Prepara las guarniciones
Pon las patatas en una olla con 1 500 ml de agua y cuécelas durante 18–22 minutos, hasta que puedas atravesarlas fácilmente con un cuchillo; escúrrelas. Cuece los huevos durante 9 minutos, enfríalos y pélalos. Enjuaga el arroz, ponlo en una olla con 360 ml de agua y 2 g de sal, tápalo y cuécelo a fuego muy bajo durante 12 minutos. Retíralo del fuego y déjalo reposar tapado otros 10 minutos.
Ablanda el pan
Desmenuza el pan en un bol, vierte por encima la leche evaporada y 150 ml del caldo de pollo reservado. Déjalo en remojo durante 5 minutos y después tritura la mezcla hasta que quede homogénea.
Sofríe la base de la salsa
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla picada fina y sofríela durante 7–8 minutos, hasta que se ablande y los bordes se doren ligeramente. Incorpora el ajo machacado y el ají amarillo; sofríe 1 minuto más, removiendo para que el ajo no se dore.
Termina la salsa cremosa
Vierte en la sartén la mezcla de pan triturada y los 150 ml de caldo restantes. Cocina a fuego lento durante 5 minutos, removiendo con frecuencia. Incorpora las nueces picadas muy finas, el parmesano, 3 g de sal y la pimienta negra. Añade el pollo deshilachado y calienta durante 4–5 minutos más. La salsa debe quedar espesa y cremosa; si está demasiado espesa, aligérala con 30–50 ml de agua caliente.
Sirve
Pon en cada plato una porción de arroz, media patata cocida cortada en rodajas y una cuarta parte del pollo con salsa. Decora con medio huevo cocido y dos aceitunas. Sirve inmediatamente, mientras la salsa esté caliente.
