Albóndigas de cerdo en salsa de pimiento y tomate con polenta

Preparación

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   Cuece la polenta

   Lleva a ebullición 800 ml de agua con 2 g de sal en una olla. Añade la sémola de maíz poco a poco, sin dejar de batir con unas varillas. Baja el fuego al mínimo y cuece durante 25–30 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. La polenta debe quedar tierna y espesa.

   
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   Prepara las albóndigas

   Mezcla en un bol la carne de cerdo, el pan rallado, el huevo, el perejil, un diente de ajo prensado, 2 g de sal y la pimienta negra. Divide la mezcla en 16 porciones iguales y forma albóndigas de unos 4 cm.

   
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   Dora las albóndigas

   Calienta 15 ml de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora las albóndigas por todos los lados durante 6–8 minutos, hasta que estén uniformemente doradas; todavía no hace falta que estén completamente hechas por dentro. Retíralas a un plato.

   
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   Termina la salsa y las albóndigas

   Añade a la misma sartén los 10 ml de aceite restantes y la cebolla. Sofríe durante 4 minutos, hasta que se ablande; después, añade el segundo diente de ajo prensado y el pimentón ahumado, y remueve durante 30 segundos. Incorpora los tomates, el pimiento asado desgarrado en trozos, 100 ml de agua y 1 g de sal. Cuece durante 8 minutos, devuelve las albóndigas a la sartén junto con los jugos del plato y cocínalas tapadas a fuego lento durante otros 10–12 minutos. La albóndiga más gruesa debe alcanzar al menos 71 °C en el centro.

   
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   Ajusta el sabor y sirve

   Incorpora el vinagre de vino a la salsa para realzar su sabor y equilibrar el dulzor del pimiento. Remueve la polenta; si se ha espesado demasiado, añade 2–3 cucharadas de agua caliente. Reparte la polenta en cuatro platos y sirve encima las albóndigas con la salsa.