Albóndigas de cordero con cuscús de albaricoque y yogur de pepino

Preparación

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   Prepara el horno y los ingredientes

   Precalienta el horno a 220 °C. Forra una bandeja con papel de horno. Corta los albaricoques secos en trozos pequeños, pica el perejil y corta el pepino en trozos pequeños.

   
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   Forma las albóndigas de cordero

   En un bol, mezcla la carne de cordero, la cebolla rallada, el ajo, el comino, el cilantro, el pimentón, 4 g de sal y la pimienta negra. Mezcla solo hasta que los ingredientes se integren. Con las manos húmedas, forma 16 albóndigas y colócalas en la bandeja. Úntalas con 15 ml de aceite de oliva.

   
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   Hornea las albóndigas

   Hornéalas durante 15–18 minutos a 220 °C, hasta que estén doradas por fuera y la temperatura interna en el centro de una albóndiga alcance los 71 °C. Una vez horneadas, déjalas reposar 3 minutos en la bandeja.

   
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   Prepara el cuscús de albaricoque

   Pon el cuscús en un bol resistente al calor. Lleva el agua a ebullición, añade 2 g de sal y viértela sobre el cuscús. Tapa el bol durante 5 minutos. Después, suelta los granos con un tenedor e incorpora los albaricoques, el perejil, 20 ml de zumo de limón y los 10 ml restantes de aceite de oliva.

   
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   Termina el yogur y sirve

   Mezcla el yogur con el pepino, los 10 ml restantes de zumo de limón y 1 g de sal. Prueba: el yogur debe tener un punto ácido y refrescante, y el cuscús, un agradable equilibrio entre lo salado y lo dulce. Reparte el cuscús y las albóndigas de cordero en los platos y sirve el yogur al lado.