Albóndigas de pavo con cuscús de albaricoque y calabacín asado

Preparación

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   Ase el calabacín

   Precaliente el horno a 220 °C. Corte el calabacín en medias lunas de unos 2 cm de grosor y mézclelo con 15 ml de aceite de oliva, 0,5 g de sal y 0,5 g de pimienta negra. Distribúyalo en una sola capa sobre una bandeja y áselo durante 20 a 22 minutos; después de 12 minutos, dé la vuelta a los trozos para que se doren por ambos lados.

   
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   Prepare la mezcla de pavo

   Ralle la cebolla muy fina y prense el ajo. Mézclelos en un bol con la carne de pavo, el pan rallado, el comino, el cilantro, 4 g de sal, 1 g de pimienta negra y 10 ml de aceite de oliva. Mezcle solo hasta que los ingredientes se integren y forme 16 bolitas.

   
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   Hornee las albóndigas

   Coloque las bolitas en una segunda bandeja forrada con papel de horno y métala en el horno junto al calabacín. Hornee durante 16 a 18 minutos, hasta que estén doradas por fuera y bien hechas por dentro; si lo comprueba con un termómetro de cocina, la temperatura interna debe alcanzar los 74 °C.

   
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   Prepare el cuscús con albaricoques

   Corte los albaricoques secos en trozos pequeños y pique el perejil. Ponga el cuscús en un bol resistente al calor y añada 5 ml de aceite de oliva y 1 g de sal. Vierta 300 ml de agua hirviendo, tape el bol y deje reposar durante 8 minutos. Después, suelte el cuscús con un tenedor e incorpore los albaricoques, el perejil y la ralladura fina y el zumo de un limón.

   
5. 5

   Prepare el yogur con menta

   Pique la menta muy fina. Mezcle el yogur con la menta, el zumo del segundo limón y 0,5 g de sal. La salsa debe tener un punto ácido y fresco; mézclela bien y resérvela hasta que termine el horneado.

   
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   Sirva el plato

   Reparta el cuscús en los platos y añada el calabacín asado y las albóndigas de pavo. Sírvalos con el yogur de menta; mantenga la salsa aparte en los platos para que el cuscús conserve su textura esponjosa.