Albóndigas de pavo con orzo al limón, guisantes y eneldo

Preparación

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   Mezcla los ingredientes de las albóndigas

   En un bol, combina la carne de pavo, el panko, el huevo, la cebolla rallada, el ajo, el orégano, 3 g de sal y la mitad de la pimienta negra. Mezcla solo hasta que los ingredientes queden integrados. Con las manos húmedas, forma 16 albóndigas pequeñas.

   
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   Dora las albóndigas

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y honda a fuego medio-alto. Dora las albóndigas en una sola capa durante unos 5 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se doren por fuera. No es necesario que estén hechas por dentro. Retíralas y colócalas en un plato.

   
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   Prepara la base del orzo

   Pon la chalota en la misma sartén y cocínala, removiendo constantemente, durante 2 minutos, hasta que se ablande y quede translúcida. Añade el orzo seco y remueve durante 1 minuto más para que los granos se impregnen de aceite.

   
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   Termina de cocinar el orzo con las albóndigas

   Vierte el caldo de pollo y remueve para despegar los restos dorados del fondo de la sartén. Lleva a ebullición suave, vuelve a incorporar las albóndigas y cocina durante 8 minutos a fuego bajo o medio, con la tapa ligeramente entreabierta. Remueve de vez en cuando para que el orzo no se pegue.

   
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   Añade los guisantes y sazona

   Añade los guisantes congelados y cocina de 4 a 6 minutos más, hasta que el orzo esté tierno y las albóndigas alcancen al menos 74 °C en el centro. Si la sartén se queda demasiado seca, vierte de 30 a 50 ml de agua caliente. Retira del fuego e incorpora la ralladura de limón, 30 ml de zumo de limón y el eneldo. Sazona con los 2 g de sal restantes y el resto de la pimienta; sirve enseguida.