Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Mezcla los ingredientes de las albóndigas
En un bol, combina la carne de pavo, el panko, el huevo, la cebolla rallada, el ajo, el orégano, 3 g de sal y la mitad de la pimienta negra. Mezcla solo hasta que los ingredientes queden integrados. Con las manos húmedas, forma 16 albóndigas pequeñas.
Dora las albóndigas
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y honda a fuego medio-alto. Dora las albóndigas en una sola capa durante unos 5 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando para que se doren por fuera. No es necesario que estén hechas por dentro. Retíralas y colócalas en un plato.
Prepara la base del orzo
Pon la chalota en la misma sartén y cocínala, removiendo constantemente, durante 2 minutos, hasta que se ablande y quede translúcida. Añade el orzo seco y remueve durante 1 minuto más para que los granos se impregnen de aceite.
Termina de cocinar el orzo con las albóndigas
Vierte el caldo de pollo y remueve para despegar los restos dorados del fondo de la sartén. Lleva a ebullición suave, vuelve a incorporar las albóndigas y cocina durante 8 minutos a fuego bajo o medio, con la tapa ligeramente entreabierta. Remueve de vez en cuando para que el orzo no se pegue.
Añade los guisantes y sazona
Añade los guisantes congelados y cocina de 4 a 6 minutos más, hasta que el orzo esté tierno y las albóndigas alcancen al menos 74 °C en el centro. Si la sartén se queda demasiado seca, vierte de 30 a 50 ml de agua caliente. Retira del fuego e incorpora la ralladura de limón, 30 ml de zumo de limón y el eneldo. Sazona con los 2 g de sal restantes y el resto de la pimienta; sirve enseguida.