Albóndigas de pavo en salsa de tomate y aceitunas con berenjena asada y arroz

Preparación

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   Cuece el arroz

   Enjuaga el arroz con agua fría y ponlo en una olla con 420 ml de agua y 2 g de sal. Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego mínimo durante 12 minutos. Retira del fuego y déjalo reposar tapado mientras preparas el resto del plato.

   
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   Asa la berenjena

   Precalienta el horno a 220 °C. Corta la berenjena en dados de unos 2 cm, mézclalos con 15 ml de aceite de oliva y 1 g de sal. Repártelos en una sola capa sobre una bandeja y ásalos durante 20 a 22 minutos; dales la vuelta a mitad de cocción. Los bordes deben dorarse y el interior quedar tierno.

   
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   Forma las albóndigas de pavo

   Mezcla la carne picada con el huevo, el pan rallado, el comino molido, 10 g de perejil picado fino, 2 g de sal y la mitad de la pimienta negra. Divide la mezcla en 12 albóndigas iguales. Corta el pimiento en dados pequeños, pica finamente la cebolla y trocea el ajo.

   
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   Dora las albóndigas y prepara la salsa

   Calienta 15 ml de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora las albóndigas durante 6 a 8 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia para que se doren por varios lados; no es necesario que estén completamente cocidas todavía. Retíralas a un plato. Añade a la misma sartén la cebolla y el pimiento, y sofríelos durante 4 minutos. Incorpora el ajo, el pimentón ahumado y el resto de la pimienta negra, y remueve durante 30 segundos. Añade el tomate, 100 ml de agua, las aceitunas y 1 g de sal. Devuelve las albóndigas a la sartén y guísalas a fuego lento, con la sartén parcialmente destapada, durante 12 a 15 minutos, hasta que estén completamente cocidas y la salsa se haya espesado ligeramente.

   
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   Termina el plato y sirve

   Incorpora a la salsa el zumo de limón y los 10 g restantes de perejil picado. Prueba: el tomate y el limón deben aportar un toque ácido y fresco, y las aceitunas, salinidad; si hace falta, ajusta con el 1 g de sal restante. Suelta el arroz cocido con un tenedor. Sírvelo con las albóndigas de pavo, la salsa y la berenjena asada.