Alubias blancas guisadas con romero y limón

Preparación

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   Prepara las alubias

   Escurre las alubias, enjuágalas con agua fría y déjalas escurrir bien. Pica la cebolla y el ajo, y trocea el romero.

   
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   Dora la cebolla

   Calienta el aceite de oliva en una olla ancha a fuego medio. Añade la cebolla y 1 g de sal. Sofríela durante 6–7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablande y empiece a dorarse por los bordes.

   
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   Añade el ajo y el romero

   Incorpora el ajo y el romero y sofríe durante 30 segundos, solo hasta que desprendan su aroma. No dejes que el ajo se dore.

   
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   Guisar las alubias hasta que queden cremosas

   Añade las alubias, el caldo, los 2 g de sal restantes y la pimienta negra. Lleva a ebullición suave y cocina sin tapar durante 12–15 minutos a fuego bajo. Remueve de vez en cuando. Aplasta aproximadamente una cuarta parte de las alubias contra la pared de la olla con una cuchara de madera para espesar la salsa; deja enteras las demás.

   
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   Termina con limón

   Retira la olla del fuego e incorpora el zumo de limón. Prueba el guiso: debe quedar ligeramente ácido, bien sazonado y cremoso, mientras las alubias mantienen su forma. Sírvelo caliente.