Bacalao al curry de tomate y coco con espinacas y arroz

Preparación

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   Cuece el arroz

   Enjuaga el arroz con agua fría hasta que el agua salga casi clara. Ponlo en una olla, añade 420 ml de agua y 1 g de sal. Llévalo a ebullición, tápalo y cuécelo a fuego lento durante 12 minutos. Retíralo del fuego y déjalo reposar tapado otros 10 minutos.

   
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   Prepara la base del curry

   Pica la cebolla muy fina y pica finamente el ajo y el jengibre. Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 5 minutos, hasta que se ablande y se dore ligeramente por los bordes. Añade el ajo, el jengibre y el curry en polvo; remueve durante 30 segundos, hasta que desprendan su aroma.

   
3. 3

   Cocina la salsa a fuego lento

   Vierte en la sartén el tomate troceado y la leche de coco, añade los 4 g de sal restantes y mezcla. Lleva la salsa a un hervor suave y cocínala sin tapar durante 8 minutos a fuego lento. Debe quedar homogénea y espesarse ligeramente.

   
4. 4

   Termina de cocinar el bacalao

   Seca el bacalao y córtalo en trozos de unos 4 cm. Colócalos en una sola capa dentro de la salsa, tapa la sartén y cocínalos a fuego lento durante 6 a 8 minutos. El pescado estará listo cuando se separe fácilmente en lascas y alcance los 63 °C en el centro.

   
5. 5

   Termina y sirve

   Incorpora las espinacas y cocínalas aproximadamente 1 minuto, solo hasta que se marchiten. Retira la sartén del fuego, añade el zumo de lima y mezcla. Prueba: el curry debe ser suave, el tomate aportar una acidez fresca y la lima realzar el sabor sin que la salsa resulte demasiado ácida. Sirve con el arroz.