Bacalao al horno con alubias blancas, tomates y aceitunas

Preparación

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   Prepare los ingredientes

   Precaliente el horno a 200 °C. Corte los tomates por la mitad, pique el ajo muy fino y parta las aceitunas por la mitad. Ralle finamente la piel del limón y exprímalo. Seque el bacalao con papel de cocina.

   
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   Prehornee la base de alubias

   Ponga las alubias, los tomates, el ajo, las aceitunas, las alcaparras, el orégano, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra en una fuente para horno de aproximadamente 25 × 30 cm. Mezcle y hornee durante 15 minutos a 200 °C, hasta que los tomates se ablanden y empiecen a soltar su jugo.

   
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   Añada las espinacas y el bacalao

   Saque la fuente del horno e incorpore las espinacas a la mezcla caliente de alubias para que empiecen a marchitarse. Coloque los filetes encima y rocíelos uniformemente con la mitad del zumo de limón.

   
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   Termine de cocinar el pescado

   Vuelva a meter la fuente en el horno y hornee durante 12 a 15 minutos a 200 °C. El bacalao estará listo cuando se vuelva opaco y se separe fácilmente en lascas; debe alcanzar 63 °C en la parte más gruesa.

   
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   Termine con limón y sirva

   Rocíe el plato terminado con el zumo de limón restante y espolvoree la ralladura de limón. Reparta en cuatro porciones, procurando que cada una incluya un filete y una generosa cantidad de alubias con verduras. Sirva caliente.