Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepare los ingredientes
Precaliente el horno a 200 °C. Corte los tomates por la mitad, pique el ajo muy fino y parta las aceitunas por la mitad. Ralle finamente la piel del limón y exprímalo. Seque el bacalao con papel de cocina.
Prehornee la base de alubias
Ponga las alubias, los tomates, el ajo, las aceitunas, las alcaparras, el orégano, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra en una fuente para horno de aproximadamente 25 × 30 cm. Mezcle y hornee durante 15 minutos a 200 °C, hasta que los tomates se ablanden y empiecen a soltar su jugo.
Añada las espinacas y el bacalao
Saque la fuente del horno e incorpore las espinacas a la mezcla caliente de alubias para que empiecen a marchitarse. Coloque los filetes encima y rocíelos uniformemente con la mitad del zumo de limón.
Termine de cocinar el pescado
Vuelva a meter la fuente en el horno y hornee durante 12 a 15 minutos a 200 °C. El bacalao estará listo cuando se vuelva opaco y se separe fácilmente en lascas; debe alcanzar 63 °C en la parte más gruesa.
Termine con limón y sirva
Rocíe el plato terminado con el zumo de limón restante y espolvoree la ralladura de limón. Reparta en cuatro porciones, procurando que cada una incluya un filete y una generosa cantidad de alubias con verduras. Sirva caliente.
