Bacalao al horno con garbanzos, calabacín y limón

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno

   Precalienta el horno a 210 °C. Prepara una fuente pequeña en la que las verduras quepan en una sola capa.

   
2. 2

   Prepara las verduras

   Corta el calabacín en trozos de unos 1,5 cm, parte los tomates por la mitad y corta la cebolla en gajos. Pica el ajo fino y parte las aceitunas. Mezcla en la fuente las verduras, los garbanzos y las aceitunas con el aceite, el ajo, el orégano, el pimentón ahumado, la ralladura de limón, 1 g de sal y la mitad de la pimienta.

   
3. 3

   Hornea primero los garbanzos y las verduras

   Mete la fuente en el horno y hornea las verduras durante 15 minutos. El calabacín debe empezar a ablandarse por los bordes y los tomates a soltar su jugo, pero sin deshacerse por completo.

   
4. 4

   Termina de hornear el bacalao

   Seca los filetes, córtalos en dos porciones y sazónalos con los 0,5 g de sal restantes y el resto de la pimienta. Colócalos sobre las verduras precocinadas y hornea durante otros 12–14 minutos. El bacalao estará listo cuando se separe fácilmente en lascas y el centro alcance los 63 °C.

   
5. 5

   Ajusta el sabor y sirve

   Saca la fuente del horno. Reparte el zumo de limón y el perejil entre las dos porciones y mezcla suavemente las verduras. Sirve enseguida, mientras el bacalao está caliente y la superficie de las verduras sigue ligeramente dorada.