Bacalao con patatas crujientes, puré de guisantes y aliño de alcaparras

Preparación

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   Hornea las patatas

   Precalienta el horno a 220 °C. Corta las patatas en dados de unos 2 cm y mézclalas con 25 ml de aceite de oliva, 3 g de sal y 1 g de pimienta negra. Distribúyelas en una sola capa sobre una bandeja y hornéalas durante 35–40 minutos; dales la vuelta a los 20 minutos.

   
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   Prepara el aliño de alcaparras

   Mientras se hornean las patatas, pica las alcaparras y el perejil. Ralla la piel del limón y exprime 25 ml de zumo. Mézclalo todo con los 10 ml de aceite de oliva restantes y 0,5 g de pimienta negra.

   
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   Hornea el bacalao

   Seca los filetes con papel de cocina y divídelos en cuatro porciones. Sazónalos con los 1,5 g de sal restantes. Cuando las patatas estén casi hechas, baja la temperatura del horno a 200 °C y coloca el bacalao en una bandeja aparte. Hornéalo durante 10–13 minutos, hasta que la carne esté opaca y se separe fácilmente en lascas.

   
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   Aplasta los guisantes

   Echa los guisantes en agua hirviendo y cuécelos durante 4 minutos; después, escúrrelos. Aún calientes, aplástalos groseramente con 60 ml de agua, la mantequilla y los 0,5 g de sal restantes. El puré debe quedar grueso, no completamente fino.

   
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   Sirve

   Reparte el puré de guisantes y las patatas asadas en cada plato. Añade una porción de bacalao y distribuye por encima el aliño de alcaparras. Sirve enseguida, mientras las patatas siguen crujientes y el bacalao está caliente.