Barquitas de pepino con atún, alubias blancas y apio crujiente

Preparación

1. 1

   Prepara las barquitas de pepino

   Lava el pepino, córtalo por la mitad a lo largo y retira con una cucharilla la parte central blanda con las semillas. Pica finamente la pulpa que esté firme y déjala escurrir en un colador. Reserva las mitades de pepino con el lado cortado hacia arriba.

   
2. 2

   Pica los ingredientes crujientes

   Corta el apio en dados pequeños, pica la cebolla roja muy fina y trocea el perejil. Escurre bien el atún y desmenúzalo en trozos más pequeños con un tenedor.

   
3. 3

   Mezcla el aliño y el relleno

   Mezcla en un bol el aceite de oliva, el zumo de limón, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta negra. Añade las alubias blancas y machaca aproximadamente un tercio con un tenedor para que el relleno quede bien unido. Incorpora el atún, el apio, la cebolla, la pulpa de pepino escurrida y el perejil.

   
4. 4

   Rellena y sirve

   Prueba el relleno y repártelo uniformemente entre las mitades de pepino. Sirve de inmediato, mientras el pepino se mantiene firme y el apio crujiente. Añade el relleno con una cuchara para evitar que las alubias enteras se deshagan.