Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara las barquitas de pepino
Lava el pepino, córtalo por la mitad a lo largo y retira con una cucharilla la parte central blanda con las semillas. Pica finamente la pulpa que esté firme y déjala escurrir en un colador. Reserva las mitades de pepino con el lado cortado hacia arriba.
Pica los ingredientes crujientes
Corta el apio en dados pequeños, pica la cebolla roja muy fina y trocea el perejil. Escurre bien el atún y desmenúzalo en trozos más pequeños con un tenedor.
Mezcla el aliño y el relleno
Mezcla en un bol el aceite de oliva, el zumo de limón, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta negra. Añade las alubias blancas y machaca aproximadamente un tercio con un tenedor para que el relleno quede bien unido. Incorpora el atún, el apio, la cebolla, la pulpa de pepino escurrida y el perejil.
Rellena y sirve
Prueba el relleno y repártelo uniformemente entre las mitades de pepino. Sirve de inmediato, mientras el pepino se mantiene firme y el apio crujiente. Añade el relleno con una cuchara para evitar que las alubias enteras se deshagan.
