Bastones crujientes de polenta con queso ahumado y aceitunas

Preparación

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   Preparar el queso y las aceitunas

   Ralla el queso ahumado con un rallador grueso. Pica las aceitunas en trozos pequeños para que los bastones no se deshagan al cortarlos.

   
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   Cocer la polenta

   Lleva el agua con la sal a ebullición en una olla. Añade la polenta en forma de lluvia, sin dejar de remover. Cuécela según las instrucciones del envase, normalmente entre 3 y 5 minutos, hasta que la mezcla espese y se desprenda de las paredes de la olla.

   
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   Añadir los condimentos y extender

   Retira la olla del fuego. Incorpora a la polenta caliente el queso, las aceitunas, 5 g de aceite de oliva, el orégano, la ralladura de limón, el zumo de limón y la pimienta negra. Extiende la mezcla inmediatamente sobre papel de horno, formando un rectángulo de aproximadamente 1,5 cm de grosor.

   
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   Dejar que cuaje y cortar

   Deja que la polenta repose durante 5 minutos para que se evapore el vapor y, después, métela en el frigorífico durante 20 minutos para que cuaje. Córtala en 8 bastones.

   
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   Dorar hasta que estén crujientes

   Calienta una sartén a fuego medio-alto y úntala con los 8 g restantes de aceite de oliva. Dora los bastones en dos tandas, aproximadamente 3 minutos por cada lado, hasta que tengan una costra dorada. Déjalos enfriar al menos 5 minutos antes de envolverlos.