Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Preparar el queso y las aceitunas
Ralla el queso ahumado con un rallador grueso. Pica las aceitunas en trozos pequeños para que los bastones no se deshagan al cortarlos.
Cocer la polenta
Lleva el agua con la sal a ebullición en una olla. Añade la polenta en forma de lluvia, sin dejar de remover. Cuécela según las instrucciones del envase, normalmente entre 3 y 5 minutos, hasta que la mezcla espese y se desprenda de las paredes de la olla.
Añadir los condimentos y extender
Retira la olla del fuego. Incorpora a la polenta caliente el queso, las aceitunas, 5 g de aceite de oliva, el orégano, la ralladura de limón, el zumo de limón y la pimienta negra. Extiende la mezcla inmediatamente sobre papel de horno, formando un rectángulo de aproximadamente 1,5 cm de grosor.
Dejar que cuaje y cortar
Deja que la polenta repose durante 5 minutos para que se evapore el vapor y, después, métela en el frigorífico durante 20 minutos para que cuaje. Córtala en 8 bastones.
Dorar hasta que estén crujientes
Calienta una sartén a fuego medio-alto y úntala con los 8 g restantes de aceite de oliva. Dora los bastones en dos tandas, aproximadamente 3 minutos por cada lado, hasta que tengan una costra dorada. Déjalos enfriar al menos 5 minutos antes de envolverlos.