Berenjena asada con lentejas verdes y tahini al limón

Preparación

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   Prepara las berenjenas

   Precalienta el horno a 220 °C. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y marca la pulpa en forma de cuadrícula, sin atravesar la piel. Colócalas con el lado cortado hacia arriba, úntalas con 25 ml de aceite de oliva y espolvoréalas con 2 g de sal.

   
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   Asa las berenjenas y cuece las lentejas

   Asa las berenjenas durante 35 a 40 minutos, hasta que la pulpa esté completamente tierna y los bordes de la superficie estén dorados. Mientras tanto, enjuaga las lentejas, ponlas en una olla con 600 ml de agua y cuécelas a fuego lento durante 20 a 25 minutos, hasta que estén tiernas pero no se deshagan. Escúrrelas.

   
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   Aromatiza el relleno de lentejas

   Mientras se cuecen las lentejas, pica finamente la cebolla y el ajo. Calienta los 15 ml de aceite restantes en una sartén y sofríe la cebolla durante 5 minutos, hasta que esté transparente. Añade el ajo, el comino, el cilantro y la pimienta negra; remueve y cocina durante 30 segundos. Incorpora el concentrado de tomate y cocínalo durante 1 minuto, removiendo constantemente.

   
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   Termina el relleno y prepara la salsa

   Añade a la sartén las lentejas escurridas y 2 g de sal. Remueve y cocina durante 2 minutos para que se impregnen de la mezcla especiada. En un bol, mezcla el tahini con el zumo de limón y el agua hasta obtener una salsa homogénea y de consistencia fluida; incorpora el 1 g de sal restante.

   
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   Rellena las berenjenas

   Reparte las mitades de berenjena asadas en platos y aplasta suavemente la pulpa con un tenedor para dejar espacio para el relleno. Rellénalas con las lentejas calientes. Pica el perejil y espolvoréalo sobre el relleno.

   
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   Sirve con la salsa y el pan de pita

   Calienta brevemente los panes de pita en una sartén seca o en el horno, durante unos 2 minutos. Rocía las berenjenas con la salsa de tahini al limón y sírvelas enseguida con el pan de pita caliente.