Berenjena rellena de bulgur con ternera y tahini al limón

Preparación

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   Prepara las berenjenas

   Precalienta el horno a 220 °C. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y haz cortes en forma de cuadrícula en la pulpa, sin atravesar la piel. Úntalas con 20 ml de aceite de oliva, sazónalas con 2 g de sal y colócalas en una bandeja con el lado cortado hacia abajo. Ásalas durante 25 minutos, hasta que la pulpa esté tierna y la superficie cortada empiece a dorarse.

   
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   Dora la carne de ternera

   Mientras se asan las berenjenas, pica la cebolla finamente y trocea el ajo. Calienta los 15 ml de aceite restantes en una sartén amplia. Añade la cebolla y sofríela durante 4 minutos, hasta que se ablande. Añade la carne de ternera, sube el fuego y cocínala durante 6–8 minutos; desmenúzala con una cuchara de madera y deja que se dore por algunas partes. Incorpora el ajo, el comino, el pimentón ahumado, la canela, los 5 g de sal restantes y la pimienta negra; cocina brevemente, unos 30 segundos.

   
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   Cuece el relleno de bulgur

   Añade el bulgur a la sartén y remueve para que se impregne de los jugos. Incorpora el tomate triturado y 180 ml de agua. Cuando la mezcla empiece a hervir, baja el fuego, tapa la sartén y cocina durante 12–15 minutos, hasta que el bulgur esté tierno y se haya absorbido la mayor parte del líquido. Retira la sartén del fuego, incorpora el perejil picado finamente y deja reposar tapado durante 3 minutos.

   
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   Rellena y termina de asar las berenjenas

   Dales la vuelta a las mitades de berenjena asadas para que el lado cortado quede hacia arriba. Presiona suavemente la pulpa con una cuchara para formar un hueco y rellénalo de manera uniforme con el bulgur y la ternera. Vuelve a meter la bandeja en el horno y asa durante 8 minutos más a 220 °C, para que el relleno se caliente bien y los bordes de la berenjena se doren un poco más.

   
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   Termina el tahini al limón

   Mezcla el tahini con el zumo de limón en un bol. Al principio la mezcla se espesará; incorpora poco a poco los 60 ml de agua fría, batiendo hasta que quede lisa y ligeramente líquida. Pruébala: la salsa debe tener un sabor marcadamente ácido y salado gracias al tahini. Sírvela rociada sobre las berenjenas rellenas calientes.