Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara las berenjenas
Precalienta el horno a 220 °C. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y haz cortes en forma de cuadrícula en la pulpa, sin atravesar la piel. Úntalas con 20 ml de aceite de oliva, sazónalas con 2 g de sal y colócalas en una bandeja con el lado cortado hacia abajo. Ásalas durante 25 minutos, hasta que la pulpa esté tierna y la superficie cortada empiece a dorarse.
Dora la carne de ternera
Mientras se asan las berenjenas, pica la cebolla finamente y trocea el ajo. Calienta los 15 ml de aceite restantes en una sartén amplia. Añade la cebolla y sofríela durante 4 minutos, hasta que se ablande. Añade la carne de ternera, sube el fuego y cocínala durante 6–8 minutos; desmenúzala con una cuchara de madera y deja que se dore por algunas partes. Incorpora el ajo, el comino, el pimentón ahumado, la canela, los 5 g de sal restantes y la pimienta negra; cocina brevemente, unos 30 segundos.
Cuece el relleno de bulgur
Añade el bulgur a la sartén y remueve para que se impregne de los jugos. Incorpora el tomate triturado y 180 ml de agua. Cuando la mezcla empiece a hervir, baja el fuego, tapa la sartén y cocina durante 12–15 minutos, hasta que el bulgur esté tierno y se haya absorbido la mayor parte del líquido. Retira la sartén del fuego, incorpora el perejil picado finamente y deja reposar tapado durante 3 minutos.
Rellena y termina de asar las berenjenas
Dales la vuelta a las mitades de berenjena asadas para que el lado cortado quede hacia arriba. Presiona suavemente la pulpa con una cuchara para formar un hueco y rellénalo de manera uniforme con el bulgur y la ternera. Vuelve a meter la bandeja en el horno y asa durante 8 minutos más a 220 °C, para que el relleno se caliente bien y los bordes de la berenjena se doren un poco más.
Termina el tahini al limón
Mezcla el tahini con el zumo de limón en un bol. Al principio la mezcla se espesará; incorpora poco a poco los 60 ml de agua fría, batiendo hasta que quede lisa y ligeramente líquida. Pruébala: la salsa debe tener un sabor marcadamente ácido y salado gracias al tahini. Sírvela rociada sobre las berenjenas rellenas calientes.
