Modo cocina
Berenjenas rellenas de carne de res, bulgur y tahini
60 min4 racionesMedia
Ingredientes
- 2 kusy (spolu približne 700 g)berenjena
- 30 mlaceite de oliva
- 6 gsal
- 150 gbulgur
- 220 mlagua para el bulgur
- 120 gcebolla amarilla
- 2 strúčiky (10 g)ajo
- 400 gcarne de res picada
- 4 gcomino molido
- 3 gcilantro molido
- 0,5 gcanela molida
- 0,5 gpimienta negra
- 200 gtomate en conserva troceado
- 50 gtahini
- 1 kus (približne 30 ml šťavy)limón
- 45 mlagua para el tahini
- 15 gperejil fresco
Preparación
- 1
Asa las berenjenas
Precalienta el horno a 220 °C. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y haz cortes en forma de cuadrícula en la pulpa, sin atravesar la piel. Úntalas con 20 ml de aceite de oliva y espolvoréalas con 2 g de sal. Colócalas en una bandeja con el lado cortado hacia arriba y ásalas durante 25 minutos, hasta que la pulpa esté tierna y los bordes empiecen a dorarse.
- 2
Prepara el bulgur
Mientras se asan las berenjenas, pon el bulgur en un bol y vierte sobre él 220 ml de agua hirviendo. Tapa el bol y déjalo reposar 12 minutos. Después, suelta los granos con un tenedor.
- 3
Dora la carne y las verduras
Pica finamente la cebolla y el ajo. Calienta en una sartén los 10 ml de aceite restantes. Sofríe la cebolla durante 4 minutos, hasta que se ablande y empiece a dorarse. Añade el ajo, el comino, el cilantro, la canela y la pimienta negra; mezcla y cocina durante 30 segundos. Incorpora la carne de res y los 4 g de sal restantes. Cocina durante 6–8 minutos, desmenuzándola con una cuchara de madera y dejando que se dore, en lugar de que simplemente se cueza.
- 4
Termina el relleno
Vierte en la sartén el tomate troceado con su jugo. Retira con cuidado la pulpa de las berenjenas asadas, dejando una capa de aproximadamente 8 mm junto a la piel. Pica la pulpa, añádela a la sartén y cocina la mezcla sin tapar durante 5 minutos, hasta que se evapore el exceso de líquido. Incorpora el bulgur suelto.
- 5
Rellena y gratina
Reparte el relleno entre las mitades de berenjena vaciadas. Devuélvelas a la bandeja y hornéalas a 220 °C durante 10 minutos más, para que el relleno se caliente bien y la superficie se dore ligeramente.
- 6
Prepara la salsa y sirve
Mezcla el tahini con el zumo de limón recién exprimido y 45 ml de agua. Bate hasta obtener una salsa lisa que caiga lentamente. Pica el perejil. Sirve las berenjenas recién hechas, rociadas con la salsa de tahini y espolvoreadas con perejil.