Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Asa las berenjenas
Precalienta el horno a 220 °C. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo y haz cortes en forma de cuadrícula en la pulpa, sin atravesar la piel. Úntalas con 20 ml de aceite de oliva y espolvoréalas con 2 g de sal. Colócalas en una bandeja con el lado cortado hacia arriba y ásalas durante 25 minutos, hasta que la pulpa esté tierna y los bordes empiecen a dorarse.
Prepara el bulgur
Mientras se asan las berenjenas, pon el bulgur en un bol y vierte sobre él 220 ml de agua hirviendo. Tapa el bol y déjalo reposar 12 minutos. Después, suelta los granos con un tenedor.
Dora la carne y las verduras
Pica finamente la cebolla y el ajo. Calienta en una sartén los 10 ml de aceite restantes. Sofríe la cebolla durante 4 minutos, hasta que se ablande y empiece a dorarse. Añade el ajo, el comino, el cilantro, la canela y la pimienta negra; mezcla y cocina durante 30 segundos. Incorpora la carne de res y los 4 g de sal restantes. Cocina durante 6–8 minutos, desmenuzándola con una cuchara de madera y dejando que se dore, en lugar de que simplemente se cueza.
Termina el relleno
Vierte en la sartén el tomate troceado con su jugo. Retira con cuidado la pulpa de las berenjenas asadas, dejando una capa de aproximadamente 8 mm junto a la piel. Pica la pulpa, añádela a la sartén y cocina la mezcla sin tapar durante 5 minutos, hasta que se evapore el exceso de líquido. Incorpora el bulgur suelto.
Rellena y gratina
Reparte el relleno entre las mitades de berenjena vaciadas. Devuélvelas a la bandeja y hornéalas a 220 °C durante 10 minutos más, para que el relleno se caliente bien y la superficie se dore ligeramente.
Prepara la salsa y sirve
Mezcla el tahini con el zumo de limón recién exprimido y 45 ml de agua. Bate hasta obtener una salsa lisa que caiga lentamente. Pica el perejil. Sirve las berenjenas recién hechas, rociadas con la salsa de tahini y espolvoreadas con perejil.
