Bistec de ternera argentino con chimichurri, calabaza asada y maíz

Preparación

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   Ase la calabaza

   Precaliente el horno a 220 °C. Corte la calabaza en gajos de unos 2 cm de grosor y mézclelos con 5 ml de aceite de oliva, 1 g de sal y parte de la pimienta negra. Distribúyalos en una sola capa sobre una bandeja y hornéelos durante 22–25 minutos, hasta que estén tiernos y dorados por los bordes.

   
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   Prepare el chimichurri

   Mezcle el perejil con el ajo, el orégano, los copos de chile, el vinagre de vino tinto, los 10 ml de aceite de oliva restantes y 0,5 g de sal. Déjelo reposar al menos 10 minutos para que se integren los sabores; la salsa debe conservar su carácter herbáceo y ser ligeramente ácida.

   
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   Ase el maíz

   Mientras se asa la calabaza, caliente una sartén seca de parrilla o de hierro fundido a fuego medio-alto. Ase las mazorcas durante 8–10 minutos, dándoles la vuelta con regularidad, hasta que los granos tengan zonas más oscuras y tostadas. Resérvelas.

   
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   Cocine el bistec

   Seque el bistec con papel de cocina y sazónelo con los 1,5 g de sal restantes y la pimienta negra restante. Cocínelo en una sartén muy caliente durante unos 3–4 minutos por cada lado; para un grosor de 2 cm, compruebe la temperatura del centro con un termómetro: debe alcanzar los 63 °C. Pase la carne a un plato y déjela reposar 3 minutos.

   
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   Termine y sirva

   Corte el bistec en sentido contrario a las fibras. Reparta la calabaza asada y el maíz entre dos platos, añada el bistec y sirva el chimichurri por encima o al lado. Pruebe la salsa: su acidez fresca debe equilibrar el dulzor de la calabaza y el maíz tostado.