Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Ase la calabaza
Precaliente el horno a 220 °C. Corte la calabaza en gajos de unos 2 cm de grosor y mézclelos con 5 ml de aceite de oliva, 1 g de sal y parte de la pimienta negra. Distribúyalos en una sola capa sobre una bandeja y hornéelos durante 22–25 minutos, hasta que estén tiernos y dorados por los bordes.
Prepare el chimichurri
Mezcle el perejil con el ajo, el orégano, los copos de chile, el vinagre de vino tinto, los 10 ml de aceite de oliva restantes y 0,5 g de sal. Déjelo reposar al menos 10 minutos para que se integren los sabores; la salsa debe conservar su carácter herbáceo y ser ligeramente ácida.
Ase el maíz
Mientras se asa la calabaza, caliente una sartén seca de parrilla o de hierro fundido a fuego medio-alto. Ase las mazorcas durante 8–10 minutos, dándoles la vuelta con regularidad, hasta que los granos tengan zonas más oscuras y tostadas. Resérvelas.
Cocine el bistec
Seque el bistec con papel de cocina y sazónelo con los 1,5 g de sal restantes y la pimienta negra restante. Cocínelo en una sartén muy caliente durante unos 3–4 minutos por cada lado; para un grosor de 2 cm, compruebe la temperatura del centro con un termómetro: debe alcanzar los 63 °C. Pase la carne a un plato y déjela reposar 3 minutos.
Termine y sirva
Corte el bistec en sentido contrario a las fibras. Reparta la calabaza asada y el maíz entre dos platos, añada el bistec y sirva el chimichurri por encima o al lado. Pruebe la salsa: su acidez fresca debe equilibrar el dulzor de la calabaza y el maíz tostado.
