Bocados de coliflor con costra de maíz y salsa de limón y eneldo

Preparación

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   Precalienta el horno y prepara la salsa

   Precalienta el horno a 220 °C, con calor arriba y abajo. Forra una bandeja con papel de horno. Mezcla en un bol el yogur, la mostaza y el zumo de limón. Pica el eneldo muy fino e incorpóralo a la salsa junto con 1 g de sal. Reserva en el frigorífico.

   
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   Corta y sala la coliflor

   Separa la coliflor en ramilletes de unos 3 a 4 cm. Enjuágalos y sécalos muy bien para que el rebozado no se desprenda en las zonas húmedas durante el horneado. Mézclalos con los 4 g de sal restantes.

   
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   Prepara el rebozado

   Tritura los copos de maíz en trocitos pequeños, sin convertirlos en polvo, y mézclalos con el pimentón, la pimienta negra y 15 ml de aceite de oliva. Pon la harina en un bol y bate los huevos con un tenedor en otro.

   
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   Reboza y hornea

   Pasa cada ramillete primero por la harina, después por el huevo y, por último, por los copos de maíz; presiona suavemente el rebozado. Unta la bandeja con los 5 ml de aceite restantes, coloca los bocados en una sola capa y hornéalos durante 22 a 26 minutos. Dales la vuelta después de 12 minutos. Estarán listos cuando el rebozado esté dorado y se pueda pinchar fácilmente un ramillete con la punta de un cuchillo.

   
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   Sirve caliente

   Deja reposar los bocados horneados 2 minutos en la bandeja para que la costra se endurezca. Sírvelos aún calientes con la salsa fría de limón y eneldo.