Bocados de coliflor en rebozado de garbanzos con dip de tahini y limón

Preparación

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   Prepara la coliflor

   Precalienta el horno a 220 °C, con calor arriba y abajo. Forra una bandeja con papel de horno. Separa la coliflor en floretes de aproximadamente 3–4 cm, enjuágalos y sécalos bien para que el rebozado se adhiera.

   
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   Mezcla el rebozado

   En un bol, mezcla con unas varillas la harina de garbanzos con 110 ml de agua, 10 ml de aceite de oliva, el comino, el pimentón ahumado y 4 g de sal. Deja reposar el rebozado durante 5 minutos; debe quedar liso y tener una consistencia espesa, similar a la de la masa para tortitas.

   
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   Reboza los floretes

   Añade los floretes al rebozado y remueve para cubrirlos de manera uniforme. Colócalos en la bandeja dejando espacio entre las piezas y rocíalos con los 5 ml de aceite de oliva restantes.

   
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   Hornéalos hasta que estén crujientes

   Hornea durante 25–30 minutos a 220 °C. Pasados 15 minutos, dales la vuelta. Están listos cuando el rebozado esté dorado oscuro y crujiente por los bordes y la coliflor se pueda pinchar fácilmente con la punta de un cuchillo.

   
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   Termina el dip y sirve

   Mientras se hornea la coliflor, mezcla en un bol el tahini, 15 ml de zumo de limón, 35 ml de agua, el ajo rallado fino y el 1 g de sal restante. Remueve hasta que el dip quede suave; después, incorpora los 20 ml de zumo de limón restantes. Sirve la coliflor recién horneada y caliente con el dip. Su capa crujiente se disfruta mejor recién hecha.