Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara la coliflor
Precalienta el horno a 220 °C, con calor arriba y abajo. Forra una bandeja con papel de horno. Separa la coliflor en floretes de aproximadamente 3–4 cm, enjuágalos y sécalos bien para que el rebozado se adhiera.
Mezcla el rebozado
En un bol, mezcla con unas varillas la harina de garbanzos con 110 ml de agua, 10 ml de aceite de oliva, el comino, el pimentón ahumado y 4 g de sal. Deja reposar el rebozado durante 5 minutos; debe quedar liso y tener una consistencia espesa, similar a la de la masa para tortitas.
Reboza los floretes
Añade los floretes al rebozado y remueve para cubrirlos de manera uniforme. Colócalos en la bandeja dejando espacio entre las piezas y rocíalos con los 5 ml de aceite de oliva restantes.
Hornéalos hasta que estén crujientes
Hornea durante 25–30 minutos a 220 °C. Pasados 15 minutos, dales la vuelta. Están listos cuando el rebozado esté dorado oscuro y crujiente por los bordes y la coliflor se pueda pinchar fácilmente con la punta de un cuchillo.
Termina el dip y sirve
Mientras se hornea la coliflor, mezcla en un bol el tahini, 15 ml de zumo de limón, 35 ml de agua, el ajo rallado fino y el 1 g de sal restante. Remueve hasta que el dip quede suave; después, incorpora los 20 ml de zumo de limón restantes. Sirve la coliflor recién horneada y caliente con el dip. Su capa crujiente se disfruta mejor recién hecha.
