Bol de cuscús con halloumi a la plancha y calabacín

Preparación

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   Prepara los ingredientes

   Corta el calabacín en medias lunas, parte los tomates por la mitad y corta el halloumi en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Ralla un poco de la piel del limón y exprime el zumo. Pica el perejil.

   
2. 2

   Prepara el cuscús

   Pon el cuscús en un bol, mézclalo con el comino y vierte encima 170 ml de agua hirviendo. Tapa el bol y deja reposar 5 minutos.

   
3. 3

   Dora el calabacín

   Calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén grande. Añade el calabacín y cocínalo de 5 a 6 minutos a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablande y se dore por los bordes. Pásalo a un plato.

   
4. 4

   Dora el halloumi y los tomates

   Añade el aceite restante y las rodajas de halloumi a la misma sartén. Cocínalas aproximadamente 2 minutos por cada lado. Añade los tomates con el corte hacia abajo y cocínalos 1 minuto más.

   
5. 5

   Termina y sirve

   Separa los granos del cuscús con un tenedor y añade la ralladura de limón, 1 cucharada de zumo de limón y la mitad del perejil picado. Reparte el cuscús en dos boles y añade el calabacín, el halloumi y los tomates. Espolvorea con el perejil restante y sirve inmediatamente.