Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara los ingredientes
Corta el calabacín en medias lunas, parte los tomates por la mitad y corta el halloumi en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Ralla un poco de la piel del limón y exprime el zumo. Pica el perejil.
Prepara el cuscús
Pon el cuscús en un bol, mézclalo con el comino y vierte encima 170 ml de agua hirviendo. Tapa el bol y deja reposar 5 minutos.
Dora el calabacín
Calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén grande. Añade el calabacín y cocínalo de 5 a 6 minutos a fuego medio-alto, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablande y se dore por los bordes. Pásalo a un plato.
Dora el halloumi y los tomates
Añade el aceite restante y las rodajas de halloumi a la misma sartén. Cocínalas aproximadamente 2 minutos por cada lado. Añade los tomates con el corte hacia abajo y cocínalos 1 minuto más.
Termina y sirve
Separa los granos del cuscús con un tenedor y añade la ralladura de limón, 1 cucharada de zumo de limón y la mitad del perejil picado. Reparte el cuscús en dos boles y añade el calabacín, el halloumi y los tomates. Espolvorea con el perejil restante y sirve inmediatamente.
