Bol de mijo con calabaza asada y garbanzos

Preparación

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   Precalienta el horno y prepara las verduras

   Precalienta el horno a 220 °C. Corta la calabaza en dados de unos 2 cm y la cebolla en gajos. Seca los garbanzos con un paño para que se doren mejor al asarlos.

   
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   Asa la calabaza y los garbanzos

   En una bandeja, mezcla la calabaza, los garbanzos y la cebolla con el aceite de oliva, el comino molido, el pimentón ahumado y 3 g de sal. Distribúyelos en una sola capa y ásalos durante 25 a 30 minutos; remuévelos a mitad de cocción. La calabaza debe quedar tierna y dorada por los bordes, y los garbanzos, ligeramente crujientes.

   
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   Cuece el mijo

   Enjuaga el mijo en un colador con agua caliente. Ponlo en una olla con 600 ml de agua y añade 2 g de sal. Lleva a ebullición. Tapa y cuece a fuego lento durante 15 a 18 minutos, hasta que se absorba el agua. Retira del fuego y déjalo reposar tapado durante 5 minutos; después, separa los granos con un tenedor.

   
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   Prepara la salsa de limón y tahini

   Mezcla en un bol el tahini, el zumo de limón, el ajo rallado y 1 g de sal. Incorpora poco a poco 50 ml de agua batiendo hasta que la salsa quede lisa y fluida, con una consistencia adecuada para rociarla sobre el plato.

   
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   Reparte en boles y sirve

   Reparte el mijo en cuatro boles y coloca encima la calabaza asada, los garbanzos y la cebolla. Rocía con la salsa de tahini y espolvorea con el perejil picado. Sirve caliente.