Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Precalienta el horno y prepara las verduras
Precalienta el horno a 220 °C. Corta la calabaza en dados de unos 2 cm y la cebolla en gajos. Seca los garbanzos con un paño para que se doren mejor al asarlos.
Asa la calabaza y los garbanzos
En una bandeja, mezcla la calabaza, los garbanzos y la cebolla con el aceite de oliva, el comino molido, el pimentón ahumado y 3 g de sal. Distribúyelos en una sola capa y ásalos durante 25 a 30 minutos; remuévelos a mitad de cocción. La calabaza debe quedar tierna y dorada por los bordes, y los garbanzos, ligeramente crujientes.
Cuece el mijo
Enjuaga el mijo en un colador con agua caliente. Ponlo en una olla con 600 ml de agua y añade 2 g de sal. Lleva a ebullición. Tapa y cuece a fuego lento durante 15 a 18 minutos, hasta que se absorba el agua. Retira del fuego y déjalo reposar tapado durante 5 minutos; después, separa los granos con un tenedor.
Prepara la salsa de limón y tahini
Mezcla en un bol el tahini, el zumo de limón, el ajo rallado y 1 g de sal. Incorpora poco a poco 50 ml de agua batiendo hasta que la salsa quede lisa y fluida, con una consistencia adecuada para rociarla sobre el plato.
Reparte en boles y sirve
Reparte el mijo en cuatro boles y coloca encima la calabaza asada, los garbanzos y la cebolla. Rocía con la salsa de tahini y espolvorea con el perejil picado. Sirve caliente.
