Bol de soba para el desayuno con tofu crujiente y sésamo a la lima

Preparación

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   Prepara el tofu y las verduras

   Seca el tofu con papel de cocina y córtalo en dados de aproximadamente 2 cm. Corta el pepino en tiras finas con un pelador de verduras y la cebolleta en rodajas finas.

   
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   Cuece los fideos y el edamame

   Cuece los fideos soba en agua hirviendo siguiendo el tiempo indicado en el paquete, normalmente de 4 a 5 minutos, para que queden al dente. Añade el edamame durante los últimos 4 minutos de cocción. Escúrrelo todo y enjuaga brevemente los fideos con agua fría para que no se peguen.

   
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   Dora el tofu hasta que quede crujiente

   Reboza los dados de tofu en la maicena. Calienta el aceite neutro en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca el tofu en una sola capa y cocínalo de 8 a 10 minutos, dándole la vuelta cada 2 minutos, hasta que esté dorado por todos lados y crujiente por fuera.

   
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   Mezcla el aliño de lima

   En un bol, mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el zumo de lima, la miel, el jengibre rallado y el aceite de sésamo. Remueve hasta que se disuelva la miel. El aliño debe quedar marcadamente ácido, ligeramente dulce y salado por la salsa de soja.

   
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   Monta y sirve los boles

   Reparte los fideos en dos boles y mézclalos con la mayor parte del aliño. Coloca encima el edamame, el pepino y el tofu caliente. Vierte el resto del aliño, espolvorea con la cebolleta y las semillas de sésamo, y sirve sin demora.