Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara el tofu y las verduras
Seca el tofu con papel de cocina y córtalo en dados de aproximadamente 2 cm. Corta el pepino en tiras finas con un pelador de verduras y la cebolleta en rodajas finas.
Cuece los fideos y el edamame
Cuece los fideos soba en agua hirviendo siguiendo el tiempo indicado en el paquete, normalmente de 4 a 5 minutos, para que queden al dente. Añade el edamame durante los últimos 4 minutos de cocción. Escúrrelo todo y enjuaga brevemente los fideos con agua fría para que no se peguen.
Dora el tofu hasta que quede crujiente
Reboza los dados de tofu en la maicena. Calienta el aceite neutro en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca el tofu en una sola capa y cocínalo de 8 a 10 minutos, dándole la vuelta cada 2 minutos, hasta que esté dorado por todos lados y crujiente por fuera.
Mezcla el aliño de lima
En un bol, mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el zumo de lima, la miel, el jengibre rallado y el aceite de sésamo. Remueve hasta que se disuelva la miel. El aliño debe quedar marcadamente ácido, ligeramente dulce y salado por la salsa de soja.
Monta y sirve los boles
Reparte los fideos en dos boles y mézclalos con la mayor parte del aliño. Coloca encima el edamame, el pepino y el tofu caliente. Vierte el resto del aliño, espolvorea con la cebolleta y las semillas de sésamo, y sirve sin demora.