Boniato asado con crema de alubias blancas al limón

Preparación

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   Prepara el boniato

   Precalienta el horno a 220 °C. Lava el boniato y córtalo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Distribúyelas en una bandeja cubierta con papel de horno, rocíalas con 20 ml de aceite de oliva y espolvoréalas con 1 g de alcaravea, 2 g de sal y pimienta negra.

   
2. 2

   Asa el boniato

   Hornéalo durante 25-30 minutos y dales la vuelta a las rodajas cuando hayan pasado 15 minutos. Deben quedar tiernas también por el centro y ligeramente doradas por los bordes; procura que no se resequen.

   
3. 3

   Tuesta las semillas

   Mientras se asa el boniato, pon las semillas de girasol en una sartén seca. Tuéstalas durante 2-3 minutos a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que empiecen a desprender aroma y se doren ligeramente por algunos puntos. Retíralas del fuego.

   
4. 4

   Tritura la crema de alubias

   Pon en la batidora las alubias escurridas, los 10 ml restantes de aceite de oliva, 1 g de alcaravea, el ajo pelado, el agua y el zumo de todo el limón. Añade la ralladura fina de la mitad del limón y el 1 g de sal restante. Tritura hasta obtener una crema homogénea.

   
5. 5

   Termina y sirve

   Reparte la crema de alubias en los platos y coloca encima las rodajas calientes de boniato. Espolvorea con las semillas de girasol tostadas y el perejil picado. Sirve enseguida, mientras el boniato está caliente y las semillas crujientes.