Boniatos asados con frijoles negros, maíz y aguacate con lima

Preparación

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   Prepara los boniatos

   Precalienta el horno a 210 °C. Lava y seca los boniatos y pínchalos varias veces con un tenedor. Úntalos con 10 g de aceite de oliva y 1 g de sal, colócalos en una bandeja y hornéalos de 45 a 55 minutos, hasta que puedas atravesar fácilmente el centro con un cuchillo.

   
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   Sofríe la cebolla y las especias

   Cuando los boniatos lleven unos 25 minutos en el horno, calienta en una sartén los 15 g de aceite de oliva restantes. Añade la cebolla roja y sofríela durante 4 minutos, hasta que se ablande y empiece a dorarse por los bordes. Incorpora el pimentón ahumado, el comino y la pimienta negra; remueve durante 30 segundos, hasta que desprendan su aroma.

   
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   Termina el relleno de frijoles

   Añade a la sartén los frijoles negros y el maíz. Cocina durante 4 minutos, removiendo de vez en cuando. Incorpora el tomate y 2 g de sal; cocina 3 minutos más, hasta que el tomate se ablande, pero el relleno conserve los trozos. Retira del fuego, añade el zumo de una lima y la mitad del cilantro picado.

   
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   Tritura el aguacate con lima

   Tritura la pulpa de aguacate con el zumo de la otra lima, 30 ml de agua y el gramo de sal restante hasta obtener una salsa suave que se pueda extender con una cuchara. Si queda demasiado espesa, incorpora otros 10 ml de agua.

   
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   Rellena y sirve

   Haz un corte longitudinal en los boniatos asados, sin separarlos por la parte inferior, y ábrelos suavemente. Reparte el relleno de frijoles entre ellos, añade por encima la salsa de aguacate y espolvorea el cilantro restante. Sirve inmediatamente, mientras los boniatos aún estén calientes.