Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara los boniatos
Precalienta el horno a 210 °C. Lava y seca los boniatos y pínchalos varias veces con un tenedor. Úntalos con 10 g de aceite de oliva y 1 g de sal, colócalos en una bandeja y hornéalos de 45 a 55 minutos, hasta que puedas atravesar fácilmente el centro con un cuchillo.
Sofríe la cebolla y las especias
Cuando los boniatos lleven unos 25 minutos en el horno, calienta en una sartén los 15 g de aceite de oliva restantes. Añade la cebolla roja y sofríela durante 4 minutos, hasta que se ablande y empiece a dorarse por los bordes. Incorpora el pimentón ahumado, el comino y la pimienta negra; remueve durante 30 segundos, hasta que desprendan su aroma.
Termina el relleno de frijoles
Añade a la sartén los frijoles negros y el maíz. Cocina durante 4 minutos, removiendo de vez en cuando. Incorpora el tomate y 2 g de sal; cocina 3 minutos más, hasta que el tomate se ablande, pero el relleno conserve los trozos. Retira del fuego, añade el zumo de una lima y la mitad del cilantro picado.
Tritura el aguacate con lima
Tritura la pulpa de aguacate con el zumo de la otra lima, 30 ml de agua y el gramo de sal restante hasta obtener una salsa suave que se pueda extender con una cuchara. Si queda demasiado espesa, incorpora otros 10 ml de agua.
Rellena y sirve
Haz un corte longitudinal en los boniatos asados, sin separarlos por la parte inferior, y ábrelos suavemente. Reparte el relleno de frijoles entre ellos, añade por encima la salsa de aguacate y espolvorea el cilantro restante. Sirve inmediatamente, mientras los boniatos aún estén calientes.
