Boniatos asados con lentejas negras y salsa de tahini y lima

Preparación

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   Ase los boniatos

   Precaliente el horno a 200 °C. Lave y seque los boniatos, y pínchelos con un tenedor. Úntelos con 15 ml de aceite de oliva y colóquelos en una bandeja de horno. Áselos durante 45–50 minutos, hasta que se puedan pinchar fácilmente con un cuchillo y la piel esté arrugada en algunas zonas.

   
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   Cueza las lentejas

   Enjuague las lentejas, póngalas en una olla y cúbralas con 700 ml de agua. Añada 2 g de sal, llévelas a ebullición y después baje el fuego. Cuézalas a fuego lento durante 22–25 minutos, hasta que estén tiernas pero mantengan su forma. Escúrralas.

   
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   Sofría la cebolla y las especias

   Pique la cebolla muy fina y el ajo. Caliente en una sartén los 10 ml de aceite de oliva restantes. Sofría la cebolla durante 5–6 minutos, hasta que se ablande y se dore ligeramente por los bordes. Añada el ajo, el pimentón ahumado, el comino y la pimienta negra; remueva durante unos 30 segundos, hasta que las especias desprendan su aroma.

   
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   Termine el relleno de lentejas

   Añada el maíz escurrido y las lentejas cocidas. Sofría durante 3–4 minutos, removiendo de vez en cuando para que la mezcla se caliente y algunos granos de maíz se tuesten ligeramente. Incorpore 15 ml de zumo de lima y los 2 g de sal restantes. Pruebe; el relleno debe quedar salado, especiado y con un marcado toque fresco de lima.

   
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   Prepare la salsa

   Mezcle en un bol el tahini, 15 ml de zumo de lima, 70 ml de agua y el 1 g de sal restante. Puede que la salsa se espese al principio; siga removiendo hasta que quede homogénea y fluida, pero aún cremosa.

   
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   Rellene y sirva

   Haga un corte longitudinal en los boniatos asados sin atravesar la piel inferior y ábralos con un tenedor. Reparta el relleno de lentejas entre ellos y rocíelos con la salsa de tahini. Sírvalos calientes para que el boniato se mantenga tierno, el relleno caliente y la salsa fresca.