Brochetas de pollo al jengibre con glaseado de soja y pepino crujiente

Preparación

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   Encurte el pepino

   Corte el pepino en rodajas finas. Mézclelo con 10 ml de vinagre de arroz, el azúcar y 1 g de sal. Déjelo reposar mientras prepara la carne; escúrralo brevemente antes de servir para que no quede agua en el plato.

   
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   Prepare los trozos de pollo y el glaseado

   Corte el pollo en trozos de aproximadamente 2,5 cm. Mézclelo con 10 ml de salsa de soja, 5 ml de vinagre de arroz y 4 g de jengibre; déjelo marinar durante 10 minutos. En una sartén pequeña, mezcle los 20 ml restantes de salsa de soja, la miel, 10 ml de vinagre de arroz, 4 g de jengibre, el ajo y el aceite de sésamo.

   
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   Ensarte y dore las brochetas

   Reparta los trozos de carne entre 8 brochetas metálicas. Caliente una sartén grande a fuego medio-alto y úntela con aceite vegetal. Dore las brochetas durante 10 a 12 minutos, dándoles la vuelta con regularidad para que se doren por todos los lados. La carne estará lista cuando alcance al menos 74 °C en el centro.

   
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   Reduzca el glaseado

   Mientras se doran las brochetas, caliente la mezcla preparada en una sartén pequeña a fuego lento durante 2 a 3 minutos y remueva hasta que espese ligeramente y empiece a brillar. Retírela del fuego; no deje que se reduzca hasta obtener un sirope espeso.

   
5. 5

   Unte y sirva

   Unte las brochetas listas con el glaseado caliente. Repártalas en platos junto con el pepino escurrido y espolvoréelas con la cebolleta y las semillas de sésamo. Sírvalas inmediatamente, mientras la carne está caliente y el pepino, fresco y crujiente.