Cebada cremosa con calabaza asada, champiñones y salvia

Preparación

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   Asa la calabaza

   Precalienta el horno a 220 °C. Corta la calabaza en dados de unos 2 cm, mézclalos con 15 ml de aceite de oliva y 2 g de sal. Distribúyelos en una sola capa sobre una bandeja y ásalos durante 22–25 minutos, hasta que los bordes se doren y la pulpa esté tierna.

   
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   Dora los champiñones y la salvia

   Corta los champiñones en láminas, pica finamente la cebolla y trocea el ajo. Derrite 5 g de mantequilla en una cazuela amplia y fríe las hojas de salvia durante unos 20 segundos, hasta que estén crujientes; resérvalas. Añade los 15 ml de aceite restantes y los champiñones. Cocínalos durante 5–6 minutos sin removerlos demasiado, para que se doren; después, sazónalos con 1 g de sal, retíralos de la cazuela y resérvalos.

   
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   Prepara la base de cebada

   Pon la cebolla en la misma cazuela y sofríela durante 4 minutos, hasta que se ablande. Añade el ajo y remueve durante 30 segundos. Incorpora la cebada y remueve durante 1 minuto más para que se impregne de la grasa. Vierte el vino y cocínalo durante unos 2 minutos, hasta que casi se haya absorbido por completo.

   
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   Cuece la cebada hasta que esté tierna

   Mantén el caldo caliente. Añade a la cebada unos 150 ml de caldo cada vez y remueve con frecuencia; incorpora la siguiente cantidad cuando la anterior casi se haya absorbido. Tras 30–35 minutos, la cebada debe estar tierna, pero conservar una ligera firmeza al morderla. Utiliza todo el caldo; si es necesario, cuece destapado durante los últimos minutos para que la mezcla no quede demasiado líquida.

   
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   Termina el plato y sírvelo

   Incorpora a la cebada la calabaza asada, los champiñones reservados, el parmesano y los 15 g de mantequilla restantes. Sazona con los 2 g de sal restantes y 1 g de pimienta negra. Caliéntalo brevemente para que se integren todos los ingredientes y sírvelo espolvoreado con las semillas de calabaza y la salvia crujiente.