Cebada perlada con calabaza asada y queso de cabra, con un toque ácido

Preparación

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   Prepara la calabaza

   Precalienta el horno a 220 °C. Corta la calabaza en dados de aproximadamente 2,5 cm y la cebolla en gajos. Colócalas en una bandeja, mézclalas con 20 ml de aceite de oliva, 1 g de sal y pimienta negra.

   
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   Asa las verduras

   Ásalas durante 20 minutos; después, añade las hojas enteras de salvia a la calabaza y hornea 5 minutos más. La calabaza debe quedar tierna, con los bordes dorados, y la cebolla, blanda y ligeramente dorada por partes.

   
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   Cuece la cebada

   Enjuaga la cebada en un colador. Lleva a ebullición en una olla 450 ml de agua con 1 g de sal, añade la cebada y cuécela destapada a fuego lento durante 25 a 30 minutos, hasta que esté tierna pero aún ligeramente firme al morder. Si queda agua, escúrrela.

   
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   Tuesta las semillas

   Mientras termina de cocerse la cebada, pon las semillas de calabaza en una sartén seca. Tuéstalas durante 2 a 3 minutos a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que desprendan su aroma y empiecen a crepitar ligeramente. Pásalas a un plato para que no sigan tostándose.

   
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   Aliña y sirve

   Mezcla la cebada caliente con la calabaza asada, la cebolla y la salvia. Añade los 10 ml restantes de aceite de oliva y el vinagre de manzana; mezcla y prueba para equilibrar el dulzor de la calabaza con el toque ácido y fresco. Reparte en platos, desmenuza por encima el queso de cabra y espolvorea las semillas tostadas. Sirve caliente.